Пресет
Температура
Концентрація цукру
Кількість дріжджів
Статистика
100
Цукор (г/л)
0.0
Етанол (% об.)
0.0
CO₂ (г/л)
Лаг
Фаза
Спиртове бродіння (гліколіз):
C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂ + 2 АТФ
Швидкість залежить від температури (оптимум ~30–35 °C для S. cerevisiae), вмісту цукру та популяції дріжджів. При T>40 °C ферменти денатурують; при T<10 °C метаболізм різко сповільнюється.
C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂ + 2 АТФ
Швидкість залежить від температури (оптимум ~30–35 °C для S. cerevisiae), вмісту цукру та популяції дріжджів. При T>40 °C ферменти денатурують; при T<10 °C метаболізм різко сповільнюється.