🍞 Закваска

Температура: 24 °C Зволоженість: 75% Закваска %: 20% Тип борошна

Час0 год

Дріжджів—

Бульбашок CO₂—

Підйом тіста0%

Залишок цукру100%

C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂
Дріжджі зброджують глюкозу до етанолу та CO₂. Швидкість реакції залежить від температури за законом Арреніуса. Оптимум: 27–32°C. Вище 38°C дріжджі гинуть; нижче 10°C — процес зупиняється.